Хороші господині завжди намагаються раціонально використати урожай, що дарує їм сезон. В час, коли консервація відходить на задній план, популярності набирають різні способи зберігання ягід, фруктів, овочів та зелені шляхом їх дегідратації. Технологія повільного вивільнення вологи дозволяє зберегти всі корисні речовини продуктів та сприяє тривалому їх зберіганню. А одним з різновидів такої обробки сезонних фруктів та ягід є приготування з них пастили – смачних та корисних ласощів, що однаково подобаються і дітям, і дорослим. Тому розглянемо сьогодні популярні рецепти приготування пастили в домашніх умовах та дізнаємося як зробити пастилу у звичайній духовці й спеціальній сушці – дегідраторі.
Як зробити пастилу в духовій шафі
Приготування пастили не займе багато вашого особистого часу, сили та втручання. Але сушка самої пасти – процес довготривалий і може затягнутися навіть на 10 годин. Цю особливість рецептури обовʼязково потрібно врахувати, бо навряд хтось із господинь наважиться покинути вдома без нагляду увімкнену газову духовку. Тому краще обрати для приготування день, коли ви не плануєте нічого поза межами оселі. В цьому розділі ми дізнаємося як зробити пастилу із яблук з медом та корицею і поділимося секрети як можна приготувати її лише із самих яблук.
Рецепт 1
Для приготування яблучної пастили з медом корицею знадобиться:
- 1,5 кг яблук;
- 2 ст. л. меду;
- 1 ч. л. кориці.
Процес приготування:
Крок 1. Яблука помити, висушити, порізати їх на частини та видалити серцевину. Обовʼязково залишайте на яблуках шкірку, адже в ній міститься найбільше пектину – природного загущувача.
Крок 2. Нарізані шматочки яблук помістити в місткість для запікання та відправити в духовку до готовності, щоб отримати запашний м’якуш.
Крок 3. Запечені яблука перебити в блендері до однорідної маси.
Крок 4. Яблучне пюре помістити в каструлю із широким дном на повільний вогонь, помішуючи. Варити пюре потрібно 30 хвилин, орієнтуючись на його консистенцію. Вона має стати у два рази густішою ніж спочатку. В просіці варти до пюре додати корицю, а на завершення мед. Все ретельно перемішати.
Крок 5. Розігрійте духовку до 60-80 °C. На деко простеліть пергамент. Щоб готова пластика краще відставала від пергаменту обирайте вощений його вид, якщо такої можливості немає, то просто змастіть наявний у вас пергамент рослинною олією без запаху. Викладіть пюре на застелене деко та рівномірно розподіліть по його площі. Помістіть деко із пастою до духової шафи на 6-8 годин.
Для кращого результату дверцята духовки мають бути трохи прочиненими, для циркуляції повітря. Але якщо у вас електродуховка, то можна вибрати на ній режим «конвекції», що матиме аналогічний ефект.
Рецепт 2
Щоб дізнатися на практиці як зробити пастилу лише з самих яблук, потрібно заволодіти основним секретом такого рецепта – правильно підібрати сорт яблук. Він має бути солодкий, тоді та не доведеться підсолоджувати саму пастилу цукром чи медом. Для цього зверніть увагу на сорти: Медок, Голден, Гала, Чемпіон, Фуджі тощо. І щоб приготувати з будь-якого з них пастилу інгредієнтами стануть:
- 1 кг яблук;
- 250 мл води.
Як в першому рецепті, яблука потрібно помити, порізати та видалити серцевини. Помістити їх в каструлю з товстим дном, залити водою і варити на повільному вогні поки яблука не розмʼякнуть, а вода не випарується. Перебийте тушковані яблука блендером до однорідної маси, вилийте суміш на деко, попередньо застелене пергаментом та помістіть до розігрітої духовки як у попередньому рецепті.
Такі можливі варіанти як зробити пастилу в духовці смачною та корисною із фруктів, що доступні нам цілий рік та мають бюджетну вартість. Такий смаколик як пастила перевіряється на готовність у духовці дотиком пальця: якщо вже не липне, значить можна витягати. Далі потрібно дати їй повністю охолонути протягом 12 годин, зняти з пергаменту, порізати на смужки й скрутити чи залишити зберігатися пластинами. Для кращої герметизації, готову пастилу загортають в харчову плівку чи поміщають у контейнер.
Як зробити пастилу в дегідраторі
Представимо вашій увазі ще один смачний та простий спосіб як зробити пастилу. Для цього оберемо популярну в Україні ягоду малини та розберемось як зробити пастилу в сушарці саме з неї. Для цього потрібно мати:
- 1 кг свіжої чи замороженої малини;
- 150 г цукру.
Малину потрібно перебрати від листя та зіпсованих ягід, помити й гарно просушити. Далі помістіть її до місткості й протушкуйте хвилин 10-15. Після цього збийте блендером та процідіть через сито, щоб максимально прибрати дрібні кісточки з отриманої маси. Додайте до неї цукор та уварюйте на повільному вогні протягом пів години, поки кількість пюре не зменшиться вдвічі.
Змастіть піддони сушарки олією без запаху та вилийте на них пюре із розрахунку 500 г на один піддон діаметром 39 см. Рівномірно розподіліть його по піддону за допомогою силіконової лопатки. Виставте температуру в сушці в 45°C та час сушіння близько 12 годин. Ближче до завершення цього періоду перевірте чи готова пастила, якщо прилипає до пальців, то варто продовжити сушку на 1-2 години. По завершенню процесу дайте готовій пастилі охолонути, знімайте з піддонів та дегустуйте. От ви й дізналися як зробити пастилу з малини.
За таким самим принципом ви можете готувати та інші ягоди, фрукти чи робити цікаві та сміливі смакові мікси з них. Наприклад малину можна поєднувати із бананом, яблуком та навіть м’якуш кабачка. А особливого відтінку смаку їй можна додати вашими улюбленими спеціями, мʼятою, базиліком. Можна заморочитися і створити пастилу з ароматом глінтвейну, на кокосовому молоці, імбирну з лимоном тощо. Експериментувати є над чим.
Залишити відповідь